Ancienne publication du 17 nov., 2014
Le GOMASIO ! un condiment délicieux qui est très simple à réaliser soi-même…
Il s’agit d’un mélange de graines de sésame et de sel marin, à utiliser pour agrémenter tous vos plats
Vu les proportions du mélange, le gomasio permet de réduire l’apport en sel !
Il est riche en phosphore, zinc, calcium, magnésium, lipides, oligo-éléments, c’est un sel pas comme les autres…
Sa particularité vient des grains de sel enrobés par l’huile des graines de sésame broyées
Au japon, pour broyer le tout, on utilise un suribachi, un mortier dont l’intérieur en argile est rainuré, ce qui permet d’exsuder au mieux l’huile de sésame
Un mortier plus classique ou un petit mixer (par ex. le tribest) fera l’affaire si vous ne possédez pas de suribachi !
Le suribachi est tellement beau, que je sens que je vais quand même essayer de m’en procurer un d’ici peu …
Comment procéder ?
1 dose de gros sel marin pour +- 10 doses de graines de sésame blond
Faites griller à sec dans une poêle le sésame avec le sel marin en remuant en continu. Dès que les grains de sésame ont doré, arrêtez le feu
Ensuite, broyez mais pas trop
Je rajoute souvent des algues (salade du pêcheur en paillette par ex.)
Ensuite vous stockez le gomasio dans un récipient en verre et le tour est joué !
image : île aux épices
Catherine Campioni, Naturopathe - le blog 